Активированный уголь имеет различные физические и химические свойства из-за различного сырья и методов производства, что делает его адсорбционную способность различной. Как правило, когда адсорбент является низкомолекулярным, активированный уголь из скорлупы кокосового ореха с микропорами является более подходящим, а активированный уголь угольной системы является более подходящим для решения адсорбционных материалов от низкомолекулярного до крупномолекулярного.
Чем больше удельная поверхность активированного угля, тем сильнее обесцвечивающая способность. Однако с точки зрения химической адсорбции не очень точно выбирать активированный уголь только на основе общих характеристик, предоставляемых производителями активированного угля, таких как адсорбционная способность метиленового синего, йодное число, адсорбционная способность фенольного числа и удельная поверхность. В частности, функциональные группы органических примесей в сиропе в основном представляют собой гидроксильные (фенольного типа) и карбоксильные группы, которые легко увеличивают полярность поверхности активированного угля. Поверхность активированного угля может быть заряжена положительно или отрицательно, тем самым химически соединяясь с органическими примесями в сиропе. В этом случае соответствующий активированный уголь следует выбирать с помощью теста на обесцвечивание фактического сиропа.
